Postfix + dovecot + roundcube + smapassasin + otras chayas antispam.. El roudcube solo si quieres webmail si no, puedes usar thunderbird.
Edit: Hay unos playbooks de Ansible que hacen la pega , busca ansible setup maillserver
https://github.com/chrisjsimpson/ansible-mailserver https://github.com/mubn/ansible-mail-server
Una rica acidez.